LE RISAIE

L’UDITO (storia)

Le origini di Isola della Scala risalgono all’età del bronzo, i cui insediamenti aumentarono durante la dominazione romana e con la costruzione della via Claudia Augusta. Nel periodo medievale si registrò l’insediamento di monasteri benedettini, che lavorarono alla bonifica del territorio agricolo. In epoca comunale il territorio appartenne quasi interamente ai conti Bonifacio di Verona e fu chiamato “Isola dei Conti”.

Nel periodo romano le paludi del fiume Tartaro, che occupavano la parte meridionale del territorio, erano molto estese così da procurarne l'”isolamento” dai villaggi e contrade circostanti. Di qui il nome di Insula Cenensis.

Nel XIII secolo il paese venne assoggettato dagli Scaligeri, i quali rafforzarono le difese sul fiume Tartaro. Con gli Scaligeri il territorio assunse il nome definitivo di Isola della Scala. Con la conquista della Serenissima Repubblica di Venezia ci fu l’insediamento di molte famiglie veneziane, che provvidero alla costruzione di opere di idraulica e d’arte

L’OLFATTO (natura)

Fa parte dell’area di produzione del Riso Nano Vialone Veronese che viene coltivato su terreni della pianura veronese irrigati con acqua di risorgiva. Presenti anche allevamenti bovini, suini e avicoli. Il Riso Vialone Nano presenta virtù uniche, acquisite grazie alle proprietà dei terreni dove è tradizionalmente coltivato da oltre cinque secoli.

La purezza delle acque risorgive utilizzate per irrigare i terreni, unita a tecniche ancora tradizionali, porta il Riso Vialone Nano a presentare caratteristiche organolettiche assolutamente peculiari. La semina del Riso Vialone Nano è praticata con chicchi selezionati, derivanti dall’incrocio di due varietà; esistono diversi itinerari dedicati ai luoghi di coltivazione: percorrerli significa scoprire antichi luoghi fra borghi di campagna, risaie e corti dove il tempo si è fermato.

Il GUSTO (enogastronomia)

Specialità locale è il risotto all’isolana, uno dei piatti più conosciuti nel panorama gastronomico veronese.

Una ricetta che nasce da un lavoro antico e romantico, quello dei piloti, intesi come i conduttori delle pile, termine con il quale venivano chiamate le riserie già nel ’600. Il piloto era dunque per il riso l’omologo del mugnaio per il mulino.

Un lavoro incessante che si allungava alle ore notturne, per questo in molti casi il Piloto ricavava all’interno della Pila stessa un angolo che adibiva a sua dimora dove riposarsi e sfamarsi nei pochi momenti di intervallo tra una lavorazione e l’altra. Fino a quando il piloto, alla domenica, giorno di meritato riposo, lo cucinava con un battuto di lardo, un po’ di burro e una puntina di pomodoro, ricetta divenuta poi famosa con il nome di Risotto alla Pilota”.

E’ da questa tradizione che deriva il Risotto all’Isolana, declinazione veronese che prende il nome proprio da Isola della Scala e viene realizzato non solo di carne di suino, ma in egual parte viene aggiunta anche carne di vitello magro con l’aggiunta di cannella.

TATTO (impegno fisico)

Come tutti i percorsi della Bassa Veronese, la difficoltà è rappresentata dalla lunghezza degli itinerari che non riservano alcuna difficoltà altimetrica, dandoci la possibilità di apprezzare alcuni siti naturalistici di altissimo valore quale la Palude del Busatello e le infinite risaie che contraddistinguono questo territorio.